Bizcocho Artesano sin Levadura

• 4 Huevos
• 210 gr. Harina
• 210 gr. Azúcar
• 110 gr. Mantequilla
• Ralladura de Naranja y Limón

Separamos las claras de las yemas. Echamos las yemas en un recipiente con la mitad del azúcar y las ralladuras; batimos hasta que doble su volumen. A continuación, añadimos la mantequilla que habremos calentado un poco previamente para que esté cremosa y seguimos batiendo. Incorporamos la harina mezclando bien.

Por otro lado, en otro recipiente echamos las claras, las montamos y añadimos la mitad del azúcar que habíamos reservado.

Finalmente, añadimos las claras al recipiente de las yemas poco a poco con movimientos envolventes para que no pierda aire.

Cocemos a 170º durante 30 minutos.